PRESCINDIENDO DE LOS HUEVOS EN LA COCINA

Los huevos se usan a menudo en productos horneados por sus propiedades para ligar y leudar. Sin embargo, los cocineros ingeniosos han encontrado buenos sustitutos para los huevos. Pruebe uno de los siguientes la próxima vez que prepare una receta que requiera huevos:

• Si una receta lleva solamente uno o dos huevos, por lo general puede omitirlos.

Añada un par de cucharadas de agua adicional por cada huevo omitido para balancear el contenido de humedad que requiere el producto.

• Los sustitutos de huevos se ofrecen en muchas tiendas de alimentos naturales. Asegúrese que no contengan colesterol. Por lo general vienen en preparados de polvo, y simplemente tiene que agregarle un poco de agua y utilizar esta mezcla en sus recetas favoritas.

• Use 1 cucharada llena de harina de soja o almidón de maíz más 2 cucharadas de agua para reemplazar cada huevo en un producto horneado.

• Use 30 gramos de puré de tofu en lugar de un huevo. Haga un revuelto de tofu desmenuzado con cebollas y pimientos sazonados con comino y/o curry para reemplazar los huevos en los platos del desayuno.

• En las recetas de panes y galletas, puede utilizar el puré de medio plátano en lugar de un huevo, aunque cambiará ligeramente el sabor de la receta.

• Para moldes y hamburguesas vegetarianos, utilice cualquiera de los siguientes productos para ligar los ingredientes: pasta de tomate, puré de papas, migas de pan remojadas o avena arrollada.

En reemplazo de un huevo:

  • * Si tan solo es uno o dos huevos, puede omitirlos añadiendo mas agua.
  • * 30-60grs. de tofu tierno (blando o suave) mezclado con un poco de agua puede añadirse a una receta para darle consistencia.
  • * 30-60 grs. de legumbres o papas hechas puré o
  • * 30-60 grs.(3 cdas)  de mantequilla de oleaginosas (maní, almendras, tahini, etc.)
  • * 1/2 banana pisada en recetas dulces
  • * 1/4 de taza de puré de manzana u otra fruta machacada
  • * Una cucharada de agar agar (gelatina vegetal) en 1 cucharada de agua.
  • * Una cucharada de semillas de lino hervidas en 3 cucharadas de agua por 10 minutos.
  • * Una cucharada de semillas de linaza batidas en la batidora por 3 minutos) o hasta que consiga la consistencia deseada.
  • * Una cucharadita de harina de soja/ maíz mezclada con 2 cucharadas grandes de agua.
  • * Una cucharadita de almidón de maíz mezclada con 2 cucharadas grandes de agua.
  • * Pasta de tomate, puré de papas, migas de pan remojadas o avena arrollada son otros sustitutos en recetas en que estos ingredientes van en forma acorde con la receta.
  • * Harina de mandioca o de garbanzo, siendo el salvado de avena uno de los mejores sustitutos. 

 

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Esta publicación la realice a pedido de una de mis queridas ex profesoras.

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1 Comentario

  • gabriela rios
    02.06.15

    muy Buena info te felicito doctor facundo gracias por tenernos informados un genio !!!!!

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